Гидроксиметилфурфурол (Hydroxymethylfurfural (HMF), оксиметилфурфурол, гідроксиметилфурфурол) Это загрязняющее вещество, образующиеся при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки пищевых продуктов. С химической точки зрения - продукт химического разрушения сахаров.